Лето, жара — с продуктами питания, особенно скоропортящимися, надо быть осторожнее. Ведь желудочно-кишечные отравления летом не редкость. Поэтому многие люди стараются ограничивать себя в белковых продуктах или тщательно их выбирать. Однако не только мясо, рыба и молоко могут стать источниками отравления.
К нам обратилась жительница Симферополя, которая купила хлеб на рынке в ларьке. С виду батон был свежим, рассыпчатым. Но когда дома она приготовила из него тосты, то почувствовала странную горечь в одном из них.
какое-то склизкое, мягкое вещество»
При ближайшем рассмотрении оказалось, что внутри батона было какое-то склизкое, мягкое вещество, горькое на вкус. Горечь во рту сохранялась, появилась тошнота, и незадачливая покупательница позвонила в «скорую», чтобы проконсультироваться с врачом. Там посоветовали на всякий случай принять профилактические меры — промыть желудок, после чего принять сорбент.
Утром следующего дня покупательница отнесла кусок хлеба в санэпидемстанцию, надеясь, что странное вещество будет обследовано в лаборатории, и ей скажут, что это было. Но специалисты хлеб на анализ не взяли, однако спросили и зафиксировали адрес и название ларька, в котором продукт был куплен. Этот случай стал поводом для нашего обращения к специалистам.
«По существующему законодательству брать на анализ продукт от частных лиц мы не имеем права, — рассказывает Cветлана Комаровская, завотделением гигиены питания санэпидемстанции Симферополя. — Вот если бы было зафиксированное пищевое отравление, подтвержденное медучреждением, то тогда наши эпидемиологи провели расследование по факту и исследовали данный продукт. Однако мы должны в течение десяти дней рассмотреть жалобу, наш сотрудник выйдет на место, посмотрит условия хранения и реализации, спросит сопроводительные документы, удостоверяющие качество и безопасность, посмотрит санитарное состояние киоска, санодежду и медосмотр продавца. Потом в зависимости от выявленных нарушений будут приняты меры административного воздействия».
Летом из-за жары действительно в хлебе чаще размножается картофельная палочка. Ее наличие зависит от муки, из которой был изготовлен хлеб, от условий ее хранения. Сама по себе хлебная палочка не вызывает серьезных пищевых отравлений, просто продукт уже испорчен. В случае с хлебом той гражданки, скорее всего в том хлебе остался старый замес — непропеченная мука.
— Как защититься от некачественного хлеба? Какие профилактические меры вы посоветуете?
— Прежде всего я рекомендую покупать хлеб в установленных, разрешенных, а не стихийных местах реализации. Это всегда видно — на киоске должны быть вывешены документы разрешающего характера, ассортимент. В узкоспециализированных торговых точках в течение дня завозится хлеб не один раз, а несколько, и меньше вероятность, что он будет черстветь и будет просроченным. Также не рекомендуется горячий хлеб заворачивать в целлофановый кулек, так как в таких условиях картофельная палочка усиленно размножается.
Если возникли сомнения по поводу качества, покупатель имеет право спросить у продавца сопроводительные документы:
1)качественное удостоверение, выдаваемое производителем на каждую партию.
2) санитарно-гигиеническое заключение санэпидемстанции о безопасности продукта, выдаваемое на 5 лет.
Срок реализации хлеба небольшой — сутки, поэтому дома хранить хлеб нельзя, нужно покупать столько, сколько может быть использовано.
— А если в холодильнике?
— А зачем? Мы же хотим, чтобы хлеб был качественный и вкусный, а в холодильнике он быстро теряет свои качества. Также хочу добавить, что черный хлеб обладает более высокой кислотностью, чем белый, поэтому в нем хлебная палочка не распространяется так активно.
— Есть же так называемый «пьяный хлеб», который может вызвать серьезное отравление…
— В моей практике этого, к счастью, еще не попадалось. «Пьяный хлеб» вызывается грибковыми спорами, которые попадают в муку при определенных условиях выращивания и хранения зерна. Если имеют место нарушения при сборе зерна, а потом оно еще и не правильно хранилось. Отравление таким хлебом сопровождается симптомами, как при алкогольном опьянении.
— Были ли случаи отравления хлебом в Крыму этим летом?
— Зарегистрированных случаев пищевых отравлений хлебом в этом году у нас не было. И надеемся, что и не будет. Однако советуем потребителям быть внимательными при покупке продуктов питания, и хлеба в том числе.
Ну а мы, в свою очередь советуем потребителям быть внимательными как при покупке, так и при употреблении хлеба, не хранить его, а, если почувствовали себя плохо, не ждать, а обращаться в медучреждение за помощью.
