Грибной сезон

БУДЬТЕ БДИТЕЛЬНЫ!

Трудно найти человека, который бы не любил грибы. Маслята, лисички, шампиньоны, мышата, опята — жареные, тушёные, маринованные… При одном перечислении непременно разыгрывается аппетит и появляется желание в ближайшие выходные обязательно с большой корзиной отправиться в лес. К тому же погода в последние дни самая что ни на есть грибная. Многие из нас, движимые азартом настоящих грибников, так и поступают.

Однако иногда после вкусных обедов и ужинов с грибочками на столе следуют плохое самочувствие и госпитализация.

О причинах отравлений грибами мы беседуем с начальником отделения Центра государственного санитарно-эпидемиологического надзора Черноморского флота Российской Федерации майором медицинской службы Евгением Тютюнниковым.

– Евгений Игоревич, когда в Крыму начинается грибной сезон, и, следовательно, возрастает вероятность отравлений?

— Всё зависит от погодных условий. В принципе грибы можно собирать на протяжении всего года. Хотя по количеству и разнообразию их, конечно же, больше осенью, поскольку грибы любят тепло и влагу. Сейчас, например, прекрасные погодные условия для маслят, рыжиков, опят, горного белого гриба.

— Как правило, грибники – люди с опытом. Почему, несмотря на это, ежегодно происходят отравления, а иногда и с летальным исходом?

— Даже людям с опытом свойственно ошибаться. К тому же мы всегда уверены в том, что если делаем что-то не в первый раз, то уже можем считаться знатоками. Отравления грибами происходят в основном по той причине, что грибники принимают ядовитые грибы за съедобные, либо собирают вообще незнакомые грибы. Например, бледные поганки путают с шампиньонами, сатанинские грибы – с боровиками. Нередко в корзину грибника попадают ложные опята, ложные маслята.

— Евгений Игоревич, бытует мнение, что в нашем регионе вообще все грибы – условно съедобные. Так ли это на самом деле?

— Поднимая вопросы экологии, некоторые специалисты действительно высказывают такое мнение. Их аргументы вполне убедительны. Случается, что люди, не желая тратить время на длительные походы в лес или горы, собирают грибы прямо вдоль дорог — в местах, где фиксируется высокий уровень загазованности. Само собой, о полной безопасности употребления таких грибов говорить не приходится. Лично я считаю, что если неукоснительно соблюдать правила сбора и приготовления , вполне можно оградить себя от проблем со здоровьем.

Правила эти очень просты. Прежде всего, необходимо собирать только те грибы, которые вы хорошо знаете. Не стоит срезать старые, трухлявые грибы, даже если они съедобные. Также не рекомендуется собирать съедобные грибы, растущие рядом с ядовитыми.

Каждый должен помнить о том, что грибы необходимо подвергнуть термической обработке –варке — как можно быстрее, после того, как собрали (разные виды грибов нужно варить отдельно). По той причине, что при разложении растительного белка образуется очень токсичный яд. Поэтому ни в коем случае не рекомендуется покупать грибы на улице у бабушек, ведь никто не знает, где и когда на самом деле они были собраны. И даже если вы решили приобрести те же вешенки или шампиньоны в супермаркете, обязательно обратите внимание на их внешний вид: они не должны быть вялыми или подозрительного цвета. Казалось бы, невероятный случай, но в прошлом году жительница Севастополя отравилась шампиньонами, купленными именно в магазине. К несчастью, спасти её не удалось.

Что касается приготовления грибов, в первую очередь речь идёт о правильной термической обработке. Грибы нужно отварить в течение пятнадцати-двадцати минут. В этой связи важно помнить о том, что процесс жарки придаёт грибам хорошие вкусовые качества, но совсем не делает их пригодными к употреблению.

— Можно ли обезвредить ядовитый гриб путём продолжительной варки? Некоторые считают, что при этом все токсины остаются в воде…

— Ошибочное мнение, поскольку токсины таких грибов относятся к категории термостойких, и сколько бы вы ни варили, например, бледную поганку, она не перестанет быть ядовитой.

— Какие признаки свидетельствуют о том, что отравление всё-таки произошло?

— Тошнота, рвота, слабость, расстройства в работе желудочно-кишечного тракта. Токсины ядовитых грибов оказывают разрушительное действие на органы и системы организма. Признаки отравления проявляются от сорока минут до двух-трёх суток с момента употребления. При обнаружении перечисленных симптомов необходимо сразу же обратиться к специалисту, поскольку причина летальных исходов обусловлена в первую очередь поздним обращением к врачу.

— Евгений Игоревич, какой главный совет вы бы дали нашим грибникам?

— Будьте внимательны. В конце концов, если вы не являетесь большим любителем грибов или недостаточно хорошо в них разбираетесь, правильнее было бы отказаться от самостоятельного сбора. Не стоит бездумно рисковать своим здоровьем.